PAN CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA

Desde hace bastante tiempo, más de un año, tenía pendiente hacer pan, y por fin ayer me decidí. Busqué un pan sencillo y que no se preparase con masa madre por falta de tiempo. (Tarea pendiente: hacer pan con masa madre).

Compré hace ya tiempo un banneton en María Lunarillos para cuando hiciese pan, y por fin lo he estrenado.

Un banneton es un “cesto” de pulpa de madera. Los hay de diversas formas y dibujos, el que yo tengo es rectangular con un dibujo de espiga. Se emplean durante el segundo levado de los panes y evitan que las masas se peguen y a que no pierdan su forma.

Como estoy a régimen, que raro, ¿verdad? busqué un pan apto para mi dieta, es decir con harina integral, y encontré este en María Lunarillos

Lo he llevado al trabajo para desayunar y ha gustado muchísimo.
Si lo ponéis con aceite el desayuno ideal.

¡¡Qué rico!! 

Los ingredientes son los básicos que lleva el pan: agua, harina, sal y levadura.
Es muy sencillo de hacer, lo único que es pesado por los tiempos de espera y por el amasado a mano (aunque si queréis podéis amasarlo con un robot).
INGREDIENTES

• 300 g de harina de fuerza
• 200 g de harina integral de espelta
• 300 g de agua
• 15 g de levadura fresca (en vez de levadura fresca podéis poner 5 g de levadura de panadería liofilizada)
• 10 g de sal
• 20 g de miel (yo no se la he puesto, por mi régimen)

PREPARACIÓN

Ponemos la levadura con un poco de agua y disolvemos. Reservamos.

Mezclamos la harina con el agua y dejamos reposar 10 minutos.

Añadimos la levadura y la sal, empezamos a amasar, a mano. Amasamos dos minutos y dejamos reposar 10 minutos; continuamos hasta que la masa esté fina y elástica. (Yo estuve 1 hora y media).

Hacemos una bola con la masa y la ponemos en un cuenco grande y aceitado. La tapamos bien y la dejamos fermentar hasta que casi doble el volumen.

Cuando ha fermentado la volcamos sobre la encimera bien enharinada y la aplastamos bien para quitarle el gas.

Moldeamos en forma de barra (del tamaño del banneton).
Enharinamos perfectamente el banneton y colocamos la barra en él. Tapamos con plástico y dejamos que fermente.

Mientras ponemos el horno a calentar a 250º (sin aire).

Enharinamos el molde donde vayamos a hornear el pan y cuando el pan casi haya doblado, lo ponemos en el molde donde vayamos a hornearlo

hacemos unos cortes en la superficie con un cuchillo y lo horneamos.

 

A 250ºC los primeros 10 minutos.
A 220ºC durante media hora.
A 200ºC otros 10 minutos para que el pan esté seco por dentro y conseguir una corteza crujiente.

Pues a prepararlo y tenerlo listo para desayunar, o merendar, o para el bocadillo de la merienda.

Un beso y hasta mañana.