miércoles, 11 de diciembre de 2013

TARTA GUINNESS (TARTA NEVADA)


Tercer día con desayuno navideño, aunque esta tarta se puede hacer en cualquier época del año, tan solo hay que cambiarla la decoración.
Es un tarta muy rica, jugosa, fácil de hacer, suave,  y no os preocupéis si no os gusta la cerveza (como es mi caso) ya que no sabe para nada a cerveza y tampoco sabe a chocolate, lo digo por si hay alguien al que no le guste el chocolate, como a un compañero pero la ha probado y le ha gustado mucho.
Tenéis que intentar hacerla y seguro que triunfáis.
¡¡¡A por ello!!!
INGREDIENTES PARA LA TARTA
  • 250g de harina
  • 75g de cacao en polvo
  • 400g de azúcar
  • 2 cucharaditas y media de bicarbonato
  • 250ml de cerveza negra Guinness
  • 250g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 140g de nata liquida para montar
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vainilla líquida
 INGREDIENTES PARA EL FROSTING
  • 300g queso de untar tipo Philadelphia
  • 150g de azúcar glass
  • 350g nata líquida para montar
INREDIENTES PARA LA DECORACIÓN
  • Fondant blanco
  • Fondant negro
  • Colorante verde
  • Colorante rojo
  • Purpurina plateada comestible
PREPARACIÓN
Precalentamos el horno a 180ºC.
Preparamos un molde redondo de 24 cm de diámetro, lo engrasamos y ponemos papel de hornear en la base.
Tamizamos la harina junto con el cacao, bicarbonato y azúcar. Reservamos.
Mezclamos la cerveza con la mantequilla hasta que estén bien integrados.
Añadimos la nata, los huevos y la vainilla. Mezclamos a velocidad baja. Vamos incorporando poco a poco la mezcla de harina, cacao y azúcar.
Horneamos 50 minutos. Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.
Mientras vamos preparando el frosting.
Ponemos el azúcar en un bol y vamos añadiendo el queso mientras batimos a velocidad media.
Montamos la nata hasta que esté bien firme. A continuación echamos la mezcla de queso y azúcar sobre la nata poco a poco y mezclamos con movimientos envolventes. 
para que no se te pase y hagas mantequilla.
DECORACIÓN
Cubrimos con el frosting la superficie de la tarta como si fuese nieve. Y sobre ella ponemos los árboles y el muñeco de nieve.
Para hacer el árbol: teñimos fondant blanco de color verde (también podéis comprar directamente fondant verde). Poco a poco lo iré perfeccionando, pero para ser el primero no está mal. Hay un montón de tutoriales por internet y YouTube, yo para hacer el árbol he seguido este:
 
 
Para el muñeco de nieve: he hecho dos bolas blancas, con un cortador redondo he hecho la base del sombrero y para la copa del sombrero he hecho una bola que la he aplastado un poco y las hojas de muérdago con un cortador. Con un rotulador de tinta comestible he hecho los ojos, boca y botones, la nariz con un poquito de fondant naranja y por último la bufanda de color roja y verde.

Espero que intentéis hacerla y comentarme qué tal os ha salido y si os ha gustado.
Un beso y hasta mañana

lunes, 9 de diciembre de 2013

ROSCÓN DE REYES

Este mes va a estar dedicado a los postres típicos navideños, así que hoy va el segundo, el Roscón de Reyes.
Es un bollo dulce con forma redonda u ovalada adornado con fruta escarchada, almendras laminadas y azúcar. Se puede rellenar de nata o trufa, pero a mí me gusta más sin nada. También en su interior suele haber una "sorpresa" (figurita de cerámica) y un haba y según la tradición a quien le toque la figurita será coronado rey y a quien le toque el haba deberá pagarlo
El día estrella del roscón es el 6 de enero, no creo que nadie ese día desayune otra cosa que no sea roscón.
Esta receta la he seguido al pie de la letra del libro "Pan Casero" de Ibán Yarza, aunque la próxima vez que lo haga haré alguna modificación como es no echar ron, poner más de azúcar y poner algo más de agua de azahar.
Lo más importante es que tenéis que dedicarle tiempo, yo he tardado tres días, no quiere decir que no haya hecho nada más en tres días que el roscón, pero el proceso de fermentado es lento. Así que organizaros; el primer día solo hay que preparar la masa madre y aromatizar la leche (como mucho tardareis 10 minutos). El segundo día se mezclan todos los ingredientes y se deja reposar para que leve (por lo menos de 3 a 4 horas; yo lo preparé por la tarde y lo dejé reposando toda la noche). El tercer día se da la forma, reposa, se decora y se hornea (2-3 horas).
Y a comérselo
 INGREDIENTES MASA MADRE
  • 90 g de harina de fuerza
  • 50 g de leche 
  • 2 g de levadura fresca
INGREDIENTES MASA
  • 142 g de masa madre (preparada el día anterior)
  • 340 g de harina de fuerza
  • 2 huevos
  • 80 g de azúcar
  • 15 g de levadura fresca
  • 5 g de sal
  • 60 g de mantequilla
  • 120 g de leche
  • Para aromatizar la leche
    • La piel de1/2 naranja
    • La piel de 1/2 limón
    • Canela en rama
    • 14 g de agua de azahar
    • 20 g de ron
PARA DECORAR
  • Azúcar
  • Almendras laminadas
  • Frutas escarchadas
PREPARACIÓN MASA MADRE
La preparamos el día anterior
Disolvemos la levadura en la leche, incorporamos la harina y amasamos 2 minutos hasta conseguir una masa homogénea y no pegajosa.
La guardamos en un bote hermético en la nevera hasta el día siguiente
 
PREPARACIÓN MASA
También el día anterior ponemos a hervir durante 5 minutos la leche junto con las pieles de limón y naranja y la canela en rama. Lo guardamos hasta el día siguiente.
Entonces quitamos las pieles y la rama de canela, añadimos el agua de azahar y el ron y añadimos agua hasta completar 120 g.
Mezclamos la masa madre junto con la harina, levadura, huevos, azúcar y sal. Vamos añadiendo poco a poco la leche aromatizada y mezclamos. Dejamos reposar 10 minutos. Amasamos durante 5 minuto.
Añadimos la mantequilla cortada en dados, lo mezclamos bien y dejamos reposar 2 minutos. A continuación amasamos 10 minutos. Al principio la masa estará pegajosa pero al finalizar el amasado quedará una masa manejable y nasa pegajosa.
La dejamos reposar en un bol para que fermente (hasta que doble su volumen). Yo la dejé toda la noche. 
Entonces la ponemos en una mesa y la quitamos el gas apretándola con el puño. Hacemos una bola, la tapamos y la dejamos reposar 15 minutos.
Comenzamos a darle forma al roscón, metemos los dedos dentro de la bola, hasta tocar la mesa y vamos haciendo el agujero más grande. Podemos levantarla y con el peso la masa se irá estirando.
Os puede parecer que queda pequeño, como a mí me paso, pero no veáis lo que crece en el horno. 
Ponemos el roscón en la bandeja de horno sobre papel de hornear.
En este momento introducimos el haba y la sorpresa. Pincelamos con huevo y dejamos reposar unas 2 horas para que doble su volumen. Cuando haya levado, volvemos a pincelar con huevo y añadimos la fruta, las almendras y el azúcar perlado (si no encontráis azúcar perlado podéis poner en un bol azúcar con un poco de agua)
Precalentamos el horno a 190ºC, y horneamos 25 minutos.
Y listo
  
Un beso y hasta mañana.

miércoles, 4 de diciembre de 2013

PANETTONE

Ya estamos en diciembre, así que comienza la etapa de recetas navideñas, roscones, turrón, pandoro, galletas springerle,... y PANETTONE.
Lo próximo no sé si será el roscón de Reyes o las galletas springerle. Hoy he hecho un pedido a Maria Lunarillos con los ingredientes que me faltaban para las galletas y por fín podré estrenar el molde que me compré en cukiart cuando estuve en Madrid Fashion Cake, hace ya casi 2 meses.
 
Así que este fin de semana va ser muy productivo. Eso espero.
Como veis he comenzado con el panettone o pan dulce. Bollo navideño típico de Italia, concretamente de Milán. Es un bollo tipo brioche con pasas, frutas confitadas (que yo no he puesto, aunque en el próximo sí pondré), y se hace con harina, levadura, huevos mantequilla y azúcar. 
La receta me la mandó una amiga de un recetario de termomix.
INGREDIENTES MASA MADRE
  • 70g de leche
  • 20g de levadura fresca de panadería
  • 1 cucharada de azúcar
  • 130g de harina de fuerza
INGREDIENTES MASA
  • 100g de azúcar
  • la piel de 1 naranja
  • 60g de leche
  • 30g de miel 
  • 2 huevos
  • 30g de levadura fresca de panadería
  • 40g de agua de azahar 
  • 450g de harina de fuerza
  • Una pizca de sal
  • 100g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 g de frutos secos (nueces, pasas,fruta escarchada, etc…), yo puse 150 g de pasas y 150 g de nueces
  • 50g de Ron (en vez de ron podéis poner brandy)
PREPARACIÓN EN TERMOMIX
Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa madre y mezclamos 15 segundos en velocidad 4. Hacemos una bola y la ponemos dentro de un bol con agua templada hasta que flote y doble su volumen.
Trituramos las nueves y las pasas 3 segundos en velocidad 5. Las ponemos en un bol junto con el ron. (El ron desapareció)
Ponemos en el vaso la piel de naranja y el azúcar. Pulverizamos programando 30 segundos en velocidad progresiva 5-7-9.
 Añadimos la masa madre y todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Amasamos 3 minutos a velocidad espiga.
Volvemos a programar 2 minutos, velocidad espiga, y vamos incorporando poco a poco la mantequilla por el bocal.
Dejamos que la masa doble su volumen dentro del vaso. (aproximadamente 1 hora)
En caso de que quede algo de ron en los frutos secos lo quitamos colándolo.
Programamos 1 minuto y 30 segundos a velocidad espiga y vamos incorporando los frutos secos por el bocal.
Espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y mezclamos bien los frutos secos.
Depende del tamaño del molde de panenotte dividiremos la masa en 2 ó 3 partes o no. Mi molde es de 1 kilo, así que no me hizo falta dividir la masa. Ponemos la masa dentro del molde, pincelamos con huevo batido y hacemos un corte en forma de cruz.
Lo dejamos reposar 1 hora aproximadamente, para que la masa crezca.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Horneamos 1 hora (la próxima vez lo pondré 50 minutos ya que se quedó un pelín seco), si en vez de uno grande hacéis dos más pequeños estará menos tiempo en el horno, unos 40 minutos.
Si se empieza a dorar demasiado colocamos papel de plata por encima.
Cuando lo saquemos del horno, atravesamos la base con una varilla o palillo de brocheta y lo ponemos del revés para que se enfríe. (yo lo interpreté así pero no sé si está bien)
Y una vez frío, listo para comer!!
PREPARACIÓN TRADICIONAL
Ponemos en todos los ingredientes de la masa madre y amasamos hasta que tengamos una masa que no sea pegajosa. Hacemos una bola y la ponemos dentro de un bol con agua templada hasta que flote y doble su volumen.
Trituramos las nueves y las pasas. Las ponemos en un bol junto con el ron. (El ron desapareció!!)
Con la minipimer pulverizamos la piel de naranja y el azúcar.
Ponemos en un bol grande la masa madre y todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla. Amasamos bien. Por ,o menos 5 minutos.
Incorporamos la mantequilla y amasamos hasta que esté bien incorporada, unos 10 minutos.
Lo dejamos reposar hasta que la masa doble su volumen, (aproximadamente 1 hora).
En caso de que quede algo de ron en los frutos secos lo quitamos colándolo.
Incorporamos los frutos secos y amasamos para distribuirlos bien por toda la masa.
Depende del tamaño del molde de panenotte dividiremos la masa en 2 ó 3 partes o no. Mi molde es de 1 kilo, así que no me hizo falta dividir la masa. Ponemos la masa dentro del molde, pincelamos con huevo batido y hacemos un corte en forma de cruz.
Lo dejamos reposar 1 hora aproximadamente, para que la masa crezca.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Horneamos 1 hora (la próxima vez lo pondré 50 minutos ya que se quedó un pelín seco), si en vez de uno grande hacéis dos más pequeños estará menos tiempo en el horno, unos 40 minutos.
Si se empieza a dorar demasiado colocamos papel de plata por encima.
Cuando lo saquemos del horno, atravesamos la base con una varilla o palillo de brocheta y lo ponemos del revés para que se enfríe.
Un beso y hasta mañana